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Menü: Gefüllter Bergschuh Tödi

Rezept für 4 Personen:

1             grosses Schweinsfilet

1 Pack     Mostbröckli oder Glarner Trockenfleisch

150 gr     Glarneralpkäse

2 Stk       mittelgrosse Rüebli

1 Stk       Lauch

2,5 dl      Rahm

              Gewürze, Senf

              Zahnstocher

              Schnur

-       Rüebli und Lauch in feine Stäbchen schneiden, in Salzwasser knackig kochen und abkühlen lassen

-       Schweinsfilet der Länge nach so einschneiden, dass ein möglichst grosser Hohlraum entsteht

-       Innenseite mit Mostbröckli belegen (diese dürfen die Filetaussenseiten überlappen)

-       Käse in fingerdicke (Frauenfinger) Stangen schneiden und der Länge nach auf das Mostbröckli legen

-       Mit etwas Gemüse belegen und mit der Aussenseite das Mostbröckli zudecken

-       Zahnstocher von der einen Seite zu der anderen Seite ins Filet stecken. Möglichst alle 3-4 cm ein Zahnstocher reinstecken.

-       Mit der Schnur wie ein Bergschuh gut binden

-       Fleisch mit etwas Senf bestreichen, würzen und kurz aber heiss anbraten. Eine Gratinform mit etwas Butter ausstreichen, Boden würzen, das restliche Gemüse darauf legen und dann das Filet hineingeben. Mit Rahm begiessen, nochmals etwas würzen und dann im Ofen bei ca. 180° - 200°, 40 Min. lang garen.

-       Fertiges Filet auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie zudecken und ca 5 Min. ruhen lassen

-       Sauce aus der Gratinform nehmen und in eine Pfanne geben und abschmecken

-       Zuerst Zahnstocher, dann Schnur entfernen und das Filet in ca. 1,5 cm dicke Tranchen schneiden und servieren

Ä Guätä wünscht üch dr André Reithebuch, Mister Schweiz 2009!